Tu as déjà laissé quelque chose au four pendant trois heures un dimanche après-midi, en sachant que le résultat allait valoir chaque minute d’attente ? Cette épaule d’agneau confite, c’est exactement ça. Une recette de week-end, lente et sans prise de tête, qui transforme une belle pièce de viande en quelque chose de mémorable.
L’épaule sort du four avec une croûte laquée couleur caramel foncé, brillante comme du vernis encore frais. Elle embaume toute la pièce — une odeur de miel chaud mêlée à l’ail confit et au romarin, qui accroche au nez bien avant qu’on soulève le couvercle. Quand tu poses le couteau sur la viande, les fibres cèdent sans résistance, en longs fils tendres gorgés de jus ambré. C’est le genre de plat qui fait silence autour de la table.
