Le gâteau madeleine, la plupart des gens le connaissent sous forme de petite bouchée individuelle emballée dans du plastique, le truc qu’on attrape à la caisse du supermarché par habitude. Mais sous forme de grand gâteau aux pommes, c’est une recette qui n’a plus rien à voir avec ça. Dense, moelleuse, parfumée — c’est le genre de chose qu’on prépare un dimanche matin et qu’on mange encore tiède l’après-midi, sans occasion particulière.
Le gâteau sort du four avec cette teinte dorée-ambrée qui rappelle un caramel clair, et la croûte du dessus craquelle légèrement sur les bords. À l’intérieur, la mie est serrée mais pas sèche : les morceaux de pomme ont rendu leur jus et créé de petites poches fondantes dans la pâte. L’odeur, c’est surtout le beurre — chaud, légèrement noisette — avec le parfum sucré des pommes cuites qui vient s’y glisser doucement. On n’a vraiment pas envie d’attendre.
