Les œufs mimosa ont la réputation d’un plat démodé. On les imagine coincés sur un buffet entre une quiche froide et une salade de riz de l’an 2000. Et pourtant. À chaque fois qu’il y en a, le plateau est vide avant même qu’on ait sorti le reste.
Un bon œuf mimosa, c’est d’abord une question d’équilibre. Le blanc est ferme, légèrement frais au toucher, et la garniture est d’un jaune pâle presque satiné. L’odeur de moutarde et de vinaigre chatouille discrètement les narines — pas fort, juste assez pour mettre en appétit. Quand tu en prends un, la garniture est lisse, dense sans être lourde, avec cette petite note acidulée qui coupe net la richesse de la mayo.
