📌 Tablettes glacées litchi-cranberry : la recette d’un Champion du Monde de Pâtisserie

Une odeur florale, douce, légèrement sucrée. Celle du litchi chauffé qui monte de la casserole avant même que la glace prenne forme. Ce n’est pas une recette du mardi soir — c’est un projet de week-end, celui qu’on lance un samedi matin avec un café, et qu’on admire le dimanche à la sortie du congélateur.

Regardez ces tablettes. La coque de chocolat blanc Zéphyr, lisse comme de la porcelaine, parsemée de quelques pétales de rose séchés couleur grenat et de pistaches caramélisées qui brillent. En dessous, deux couches distinctes : une crème glacée pâle au litchi, presque laiteuse, et un confit cranberry rouge sang, légèrement translucide. La première bouchée, c’est un contraste net — le craquement du chocolat blanc, puis le froid crémeux, puis l’acidité franche du cranberry qui arrive en dernier. Ça ne ressemble à rien d’autre.