Le couteau entre dans le saumon avec cette résistance légère, presque élastique. Deux secondes de découpe, et vous venez de poser les bases d’une entrée qui fait toujours son effet. Douze minutes, zéro cuisson, résultat garanti.
Devant vous : un petit dôme aux couleurs frappantes. Le rose-orangé du saumon tranche sur le vert tendre de l’avocat, les deux parsemés de petites perles dorées de sésame. Ça sent le citron frais et l’huile d’olive. Une bouchée, et vous avez cette combinaison de fondant, de légère mâche et d’acidité qui réveille tout.
