La daurade au beurre citronné a cette réputation de plat de restaurant chic qui intimide avant même qu’on sorte la poêle. C’est faux. La réalité, c’est que ce plat se fait en moins de 30 minutes, avec cinq ingrédients, et que la seule vraie compétence requise est de savoir résister à l’envie de tout tripoter pendant la cuisson.
Les filets arrivent dans l’assiette avec une peau couleur caramel clair, légèrement cloquée, qui craque sous la fourchette avant même que vous ayez touché la chair. La sauce brille. Elle sent le citron d’abord — acide, vif — puis le beurre prend le dessus, rond et doux, avec cette note presque noisettée quand il a juste un peu coloré. La chair s’effiloche en larges lamelles blanches, nacrées au centre. C’est exactement ce que ça devrait être.
