Vous avez déjà passé un samedi après-midi à ne rien faire d’utile ? Ce flan basque au chocolat est fait pour ça. Une croûte cacaotée qui craque sous la dent, une crème chocolat qui tremble à peine à la sortie du four — et une bonne heure où vous n’avez rien d’autre à faire qu’attendre.
La tranche idéale, c’est celle qui tient sans s’effondrer. La coque est d’un brun presque noir, légèrement grasse au toucher, avec ce brillant mat du cacao bien torréfié. À l’intérieur, la crème est lisse comme de la soie froide, profonde, avec quelques cristaux de fleur de sel qui accrochent la lumière. L’odeur qui monte du plat quand on coupe, c’est du cacao pur — pas sucré, pas lacté. Du cacao franc.
