L’odeur arrive avant tout — ce mélange de sauce soja qui chauffe, de sésame, et quelque chose de sucré qui commence à caraméliser dans le fond de la casserole. Difficile de rester indifférent. Ces ailes, c’est le genre de plat qu’on prépare un dimanche et qu’on redemande le week-end d’après.
Le glaçage a cette couleur précise du caramel foncé, presque acajou, avec des reflets brillants qui accrochent la lumière. Sous les doigts, la peau est légèrement collante — la sauce a bien pénétré. En bouche, il y a d’abord le sucré, puis une acidité discrète qui tient la longueur, et enfin ce fond umami que la sauce soja pose en dessous de tout. Pas de sauce en poudre, pas de raccourci.
