C’est dimanche, 15h passé, et vous voulez quelque chose de fait maison pour le goûter. Pas un cheesecake new-yorkais avec son bain-marie et ses trois heures de réfrigération — juste un gâteau simple, moelleux, qui sent bon la vanille et le citron. Et ce fromage frais qui attend dans le frigo depuis trois jours va enfin trouver son destin.
Le gâteau sort du four avec une croûte couleur noisette claire, légèrement bombée au centre comme un soufflé qui aurait décidé de rester sage. À l’intérieur, la mie est d’un blanc cassé, humide sans être collante, avec cette texture particulière qu’on obtient avec le fromage frais : ni brioche ni gâteau classique, quelque chose entre les deux. Le sucre glace fond doucement sur la croûte encore tiède. Et l’odeur — citron, vanille, œuf cuit — envahit la cuisine avant même que vous ayez fermé la porte du four.
