Vous avez déjà passé deux heures sur un dessert pour qu’il arrive à table tout plat, sans caractère ? Ce gâteau renversé citron caramel, lui, se présente seul. Il sort du moule avec un dessus brillant, des tranches de citron incrustées dans le caramel — et tout le monde croit que vous avez eu une idée de génie.
Posez-le sur la table encore tiède et regardez ce qui se passe : la surface laquée couleur ambre clair capte la lumière, les tranches de citron translucides forment un motif qu’on n’a pas eu à dessiner. L’odeur est franche — agrumes, caramel légèrement beurré, une pointe chaude qui vient du four. La mie, quand on plonge la spatule dedans, cède sans résistance. Dense juste ce qu’il faut, jamais sec.
