L’odeur qui annonce tout — ce mélange de fromage chaud et de pomme de terre qui commence à gratiner au fond du four. La tarticlette, c’est la raclette qu’on a glissée dans une tarte. Même générosité, même caractère montagnard, mais sans le gril, sans les petits poêlons, sans la logistique.
La surface est dorée comme un caramel clair, striée de bulles de fromage encore frémissantes. En dessous, les couches se révèlent à la découpe : la crème qui a absorbé les parfums de l’oignon et du jambon, les rondelles de pomme de terre fondantes mais tenues, la pâte croustillante qui claque légèrement sous le couteau. Ça sent le sous-bois et la montagne — ce côté légèrement lacté, presque fumé, que seul le fromage à raclette sait donner.
