Les endives, c’est souvent le légume qu’on évite — trop amer, trop triste, trop «régime». Enroulées dans du saumon fumé et nappées d’une crème citronnée, elles deviennent quelque chose d’entièrement différent. Un gratin élégant, prêt en une heure, qui n’a rien à envier aux plats du dimanche.
Ce qui sort du four, c’est un plat couleur caramel clair sur le dessus, avec des bords qui ont légèrement accroché et une crème qui fait encore des petites bulles. L’odeur du citron se mélange au fromage grillé — ça sent la cuisine de quelqu’un qui sait ce qu’il fait. En dessous de la croûte, les endives ont totalement lâché leur texture ferme, elles fondent. Le saumon fumé, lui, a perdu son côté cru pour devenir presque soyeux.
