La croûte du fromage, cette enveloppe extérieure tantôt appétissante, tantôt peu engageante, soulève souvent la même question : peut-on la consommer ou vaut-il mieux l’éviter ?
En réalité, sa formation est un phénomène tout à fait naturel qui intervient lors de l’affinage. Au contact de l’air, la surface du fromage devient un terrain favorable au développement de bactéries, de levures et de moisissures. C’est cette interaction entre le fromage et son environnement qui permet la création de cette couche protectrice, caractéristique de nombreux fromages.
