La quiche a eu son heure de gloire, mais soyons honnêtes : la pâte brisée c’est du travail pour un résultat qui change à peine. Le clafoutis salé fait exactement le même boulot — fondant, généreux, rassasiant — sans rien à étaler ni à précuire. C’est le plat du week-end quand on veut cuisiner sans se compliquer la vie.
Sorti du four, il a cette surface légèrement bombée et dorée couleur caramel clair, avec ici et là des petites bulles qui ont craquelé en séchant. Sous la croûte, l’intérieur est tremblotant et crémeux, presque comme un flan épais. L’odeur qui envahit la cuisine mélange le parmesan grillé et le beurre chaud — c’est une odeur de bistrot, du genre qui fait venir les autres voir ce qui se passe. Coupé en parts, il tient bien sans s’effondrer, mais reste moelleux sous la fourchette.
