Les œufs cocotte sont le plat que les gens sous-estiment systématiquement. Ils voient un œuf dans un ramequin et pensent cuisine de paresseux. C’est exactement le contraire — c’est la recette qui demande le moins d’efforts pour rendre le plus d’effet sur une table.
Le blanc est juste pris, ferme sur les bords mais encore nacré au centre. Le jaune brille comme de l’ambre liquide, prêt à crever dès qu’on touche avec une mouillette. Sous lui, le saumon fumé a légèrement chauffé — il a perdu son côté tranché du frigo pour prendre une texture souple, presque fondante. Et les asperges ont gardé leur vert olive profond, croquantes là où il faut.
