📌 Pain de veau en croûte : moelleux dedans, croustillant dehors

Le pain de veau en croûte, les gens imaginent que c’est un plat de charcutier. Une recette longue, technique, intimidante. En réalité, c’est trente minutes de travail actif, une pâte feuilletée du commerce et un four qui fait 90 % du boulot.

Quand il sort du four, la croûte est couleur caramel clair, légèrement boursouflée par endroits. L’odeur qui envahit la cuisine mêle le beurre feuilleté au thym, avec quelque chose de charnu en dessous. La première tranche — le couteau traverse la pâte avec un petit craquement sec. Dessous, la farce est rosée, serrée, encore fumante, et c’est exactement là qu’on voulait arriver.